Melvin1976的Weblog

（一）浸泡：

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:

1‧熬起粥來節省時間；

2‧攪動時會順著一個方向轉；

3‧熬出的粥酥，口感好。

（二）滾水下鍋：

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

（三）火候：

先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

（四）攪拌：

原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？

為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

（五）放點油：

煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

韓 國 年 糕 200 克 、 白 菜 豬 肉 餃 子 6 隻 、 牛 肉 碎 100 克 、 洋 蔥1/2 個 、 翠 玉 瓜 1/2 條 、 大 蔥 2 條 、 雞 蛋 1 隻 、 即 食 紫 菜 2 塊

調 味 料 ： 鹽 / 雞 粉 各 適 量

【作法】：
牛 肉 碎 加 入 500 毫 升 滾 水 中 滾 10 分 鐘 成 湯 底 。 洋 蔥 / 大 蔥 切 條 ， 翠 玉 瓜 切 薄 片 ， 連 同 切 片 韓 國 年 糕 / 餃 子 一 起 煮 至 餃 子 熟 透 浮 起 ， 下 蛋 液 成 蛋 花 ， 加 調 味 料 。 年 糕 湯 盛 入 大 湯 碗 中 ， 放 上 紫 菜 即 成 。

【其他】：
韓 國 年 糕 跟 上 海 年 糕 類 近 ， 但 質 感 更 煙 韌 ， 可 放 湯 或 以 韓 國 辣 醬 同 炒 食 。 買 不 到 韓 國 年 糕 的 話 ， 可 以 上 海 年 糕 取 代 ， 但 煮 的 時 間 要 縮 短 才 不 會 爛 糊 糊 。